MITO: las yemas de huevo son malas.

Los huevos son una fuente de poder nutricional, pero por un tiempo, las yemas de huevo han sido demonizadas en la industria de alimentos saludables porque hacen que los niveles de colesterol en la sangre se disparen. ¿Es verdad? Es hora de aclarar la historia sobre los beneficios nutricionales de un huevo.

La Verdad: Los huevos no solo son una fuente fantástica de proteínas magras y ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón, sino que contienen algunos nutrientes bastante importantes.

Un huevo grande tiene aproximadamente 186 miligramos de colesterol, todo lo cual se encuentra en la yema del huevo. Dado que una vez se pensó que el colesterol en la dieta era la principal causa del colesterol en la sangre, las yemas de huevo se demonizaron algunos se adhirieron estrictamente a la clara de huevo.

Ahora, no me malinterpreten: las claras de huevo son una gran fuente de proteína saludable, pero definitivamente hay espacio para los huevos enteros en una dieta saludable. Mientras su médico no le indique lo contrario, puede disfrutar de los numerosos beneficios nutricionales de un huevo entero.

Entonces, sí, ¡puedes tomar un huevo y comer la yema también!

Aquí hay algunas razones por qué.

La verdadera amenaza para el colesterol alto son las grasas trans y los azúcares añadidos, no el colesterol en la dieta. Hace años, cuando los científicos descubrieron que el colesterol elevado se asociaba con enfermedades del corazón, se pensó que los alimentos con alto contenido de colesterol eran la principal causa de colesterol en la sangre no saludable. Ahora, 25 años después, los científicos han llegado a la conclusión de que el colesterol en los alimentos no es el verdadero villano: las grasas trans tienen un efecto mucho mayor sobre el colesterol en la sangre. En realidad, su cuerpo necesita el colesterol en la carne y los huevos para producir testosterona, lo que ayuda a aumentar la energía y ayuda a desarrollar más músculo. De hecho, un estudio en la Universidad de Connecticut descubrió que la grasa en las yemas de huevo realmente ayuda a reducir el colesterol LDL (colesterol “malo”). Así que desterrar la vieja idea de que un huevo, específicamente la yema, es peligroso para la salud. Según la American Heart Association, el límite recomendado de colesterol en la dieta es de 300 miligramos para las personas con niveles normales de colesterol LDL (malo), y un huevo contiene 185 miligramos de colesterol en la dieta. (Sin embargo, si tiene un historial de colesterol alto o enfermedad cardíaca en su familia, es posible que desee consultar a su médico sobre cómo limitar el consumo de colesterol). Los huevos enteros están llenos de vitaminas y minerales beneficiosos.

Los huevos enteros son un alimento casi perfecto, con casi todas las vitaminas y minerales esenciales que nuestro cuerpo necesita para funcionar. Es una de las pocas fuentes alimenticias naturales de vitamina D y contiene 7 gramos de proteína de alta calidad. Los huevos enteros también están llenos de ácidos grasos omega-3 y proporcionan muchas de las vitaminas B y nutrientes (B6, B12, riboflavina, folato y colina) que, de hecho, se cree que ayudan a prevenir la enfermedad cardíaca. L-arginina, un aminoácido que se encuentra en los huevos, es crítico para la producción de proteínas del cuerpo y la liberación de hormonas de crecimiento. Otro aminoácido que se encuentra en los huevos, la leucina, también ayuda al cuerpo a producir hormonas de crecimiento y a regular los niveles de azúcar en la sangre. La yema contiene la mayoría de estas vitaminas y minerales, más la mitad de su proteína.

Cuando solo comes las claras de huevo, te estás perdiendo todos estos beneficios nutricionales y solo recibes 3.5 gramos, o la mitad, de la proteína. Por eso es necesario consumir mucha clara de huevo si esta sin yema.

Todo está en la preparación. Si estás friendo tus huevos en mantequilla saturada de grasa y serviéndolos con tocino cargado de grasa saturada, tendrán un impacto negativo en tus niveles de colesterol. En su lugar, caliente el aceite de oliva a fuego lento en una sartén para cocinar el huevo de la manera más saludable.

Cuando cocino tortillas, frittatas o cualquier otro plato que implique una mayor cantidad de huevos, me gusta usar una mezcla de huevos enteros con claras de huevo. La razón es que los huevos enteros tienen una cantidad decente de grasa. Entonces, si estás cocinando algo con más de dos huevos, te sugiero que sustituyas las claras de huevo por algunos de los huevos enteros.

Conclusión: Los huevos enteros son un alimento energético lleno de vitaminas y minerales esenciales que nuestro cuerpo necesita: la mayoría de estas vitaminas y minerales se encuentran en la yema de huevo. Comer huevos enteros con moderación no es malo para su salud, pero cuando prepare platos con una gran cantidad de huevos, trate de equilibrar el recuento de huevos enteros y claras de huevo.